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Pate de hígado
Ingredientes
- Hígado de ternera 1 1/2 kg
- Sal y pimienta a gusto
- Manteca 50 g
Ligue
- Gelatina sin sabor10 g
- Cognac 100 cc
- Agua 100 cc
- Queso crema 500 g
Relleno
- Espinacas congelada 500 g
- Queso crema 150 g
- Sal y pimienta a gusto
- Nuez Moscada c/n
- Huevos duros 6
Colocar en una asadera los bifes de hígado. Agregar trocitos de manteca y cocinar en horno moderado (o sartenear) hasta que estén tiernos.
Dejar que se enfrié un poco, cortarlos en trozos y procesar hasta que obtenga una pasta.
Prepara parte de la gelatina, hidratada con el coñac y el agua caliente, agregar la crema de leche y el queso mascarpone.
Procesar apenas solo para unir los ingredientes.
Salpimentar nuevamente.
Armado: tapizar un molde media caña de 30 cm. de largo con film. Colocar dentro de este ¾ parte de la pasta y extenderla a cada lado del molde y dejar un canal hueco para el relleno.
Relleno:
Mezclar la espinaca junto con el queso blanco, sal, pimienta y nuez moscada.
Disponer la mitad del relleno, alinear los huevos duros y terminar con el resto del relleno.
Tapar con el resto de paté y cubrir con film y llevar a heladera como mínimo 2 a 3 horas.
Desmoldar, presentándolo en una fuente cortado de 1 cm. de espesor.
Fuente: Recetas
para la cocina
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