| Salsa
para acompañar el pavo relleno
Receta 1:
DEBES JUNTAR EL JUGO CON LA GRASA DEL PAVO---luego le agregar un vaso de Oporto---y almendras con crema batida en licua dora-a tu gusto.mezclas todo y lista rocié las presas con ello
Receta 2:
SALSA PARA PAVO
Ingredientes para 6 personas
10 tomates
4 chiles verdes
1 cebolla
3 lascas de apio
½ zanahoria
¼ de taza de vino
laurel
2 pastas de tomate
1 cabeza de ajo
1 chile
1 cucharadita de azúcar
1 salsa inglesa
perejil
orégano
2 tazas de caldo de pollo
Comino y pimienta
Ajonjolí
Achiote
1 taza de miga de pan
Preparación
Moler todos los ingredientes, de preferencia en molino, menos la miga de pan, la cual debe mezclarse antes de hervir. Verter en una olla, sin llenar y dejar hervir, luego bañar el pavo. Servir en una salsera junto con el pavo.
Receta 3:
Para que el pavo quede muuuy original, puedes hacer lo siguiente.
Pon un lado preparas el pavo con su propio jugo como salsa. La idea del oporto (o incluso brandy) no esta nada mal, pero yo jugaría sobre todo con las especias. Ya te indico que esto, muchas veces, va por gustos.
Por otra parte, prepararía varias salsas y/o cremas.
Una agridulce, otra basada en una crema de castañas (la de almendras y la de nueces tambien están bien), y otra tipo barbacoa.
Pondría cada salsa en su correspondiente salsera, e incluiría una salsera más, donde pondría el caldo resultante tras hacer el pavo.
Así, despues de trinchar y repartir el pavo, cada uno puede ir probando las salsas, y servirse la que más le guste.
Receta 4:
por ser de carne palida es aconsejable hacer una salsa colorida, y sabrosa, que puede tener como base:
ciruelas,azucar negra,fondo de ave(caldo), vino tinto,y sus condimentos.
cocinar las ciruelas en fondo sin taparlas, dejar reducir, una vez relizado esto desglasar con vino y dejar reducir nuevamente; colocar la azucar y revolver constantemente con cuchara de mader para que no se pegue, para finalisar condimentarla con sal y pimenta, retirar del fuego y procesar.
si quedase muy fuerte se le puede agregar crema de leche.
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